Bereits seit 1995 wird das Gut Palanque ökologisch bewirtschaftet und ist seit 1997 zertifizierter Ökobetrieb.
Ohne Einsatz von chemischen Dünge-, und Spritzmitteln reifen die Monastrell- und Tempranillotrauben im gesunden Höhenklima direkt am Rande des Naturparks der Sierra Maria bis Ende August zu ihrer Vollreife und werden dann schonend mit der Hand geerntet, wobei die Traubenauslese bereits im Weinberg stattfindet.
Die weitere schonende Verarbeitung der Trauben endet mit der Einlagerung des Weines in französischen Weinfässern, in denen der Wein mindestens 1 Jahr zu seinem vollmundigen und fruchtigen Aroma reift.
Die Bodega hat eine limitierte Kapazität von 5.000 Flaschen.
