La propiedad vinícola Palanque cultiva desde 1995 ecológicamente y desde 1997 es una compañía ecológica certificada.
Sin el empleo de productos químicos como fertilizantes químicos y tratamientos preventivos como insecticidas y plaguicidas las variedades de uvas monastrell y tempranillo maduran en el saludable clima de altitud cerca del Parque Natural de la Sierra María hasta finales de agosto cuando llegan a su madurez plena y son recolectadas con mucho cuidado manualmente, comenzando la selección de la uva en los mismos viñedos.
El proceso delicado de la uva finaliza con el almacenamiento del vino en barricas francesas en las cuales se mantiene el vino como mínimo durante un año madurando y alcanzando su aroma redondo y frutal.
La bodega tiene una capacidad limitada de 5.000 botellas.
